Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en laat deze, met het rvs-rooster geplaatst, opwarmen tot een temperatuur van 300 °C.
• Dep ondertussen de tonijnfilet droog met keukenpapier. Meng de sojasaus met de sesamolie en bestrijk de tonijn rondom met dit mengsel.
• Verdeel het sesamzaad over een groot bord en rol de tonijn erdoorheen, zodat de filet aan alle kanten gelijkmatig wordt bedekt met een dun laagje sesamzaad.

Bereiding

• Plaats de skillet op het rooster van de Big Green Egg, sluit de deksel en laat de pan minimaal 5 minuten goed heet worden. Maak ondertussen de dressing: schil de gember, pel de knoflook en hak beide fijn.
• Meng dit met de overige ingrediënten tot een frisse, smaakvolle dressing en zet deze apart.Leg de tonijnfilet in de hete skillet en bak elke zijde ongeveer 30 seconden. Draai de filet voorzichtig om en herhaal dit totdat alle kanten kort zijn aangebakken.
• Sluit tussendoor steeds de deksel van de kamado om de temperatuur optimaal te behouden. Let er bij het keren op dat de sesamkorst mooi intact blijft.Neem de tonijn uit de Big Green Egg en laat deze kort rusten op een snijplank. Plaats de filet vervolgens ongeveer 5 minuten in de diepvries, zodat hij steviger wordt en gemakkelijker te snijden is.
• Snijd de tonijn daarna in circa 20 gelijkmatige plakjes. Verdeel de shisoblaadjes over een serveerschaal en leg hier de plakjes tonijn op. Lepel op elk plakje een beetje van de dressing en werk af met een snufje furikake. Garneer met Shiso Purple en serveer met wakame en extra sojasaus voor een complete Japanse smaakbeleving.