Voorbereiding

• Steek de houtskool in je Big Green Egg aan en verwarm de kamado met het hitteschild en het roestvrijstalen rooster tot 180 °C.
• Zodra de temperatuur rond de 150 °C ligt, kun je de skillet (Ø 27 cm) alvast op het rooster zetten zodat deze goed kan opwarmen.

Bereiding

• Voor de topping rooster je eerst de walnoten in de skillet, ongeveer 5 à 6 minuten. Schep ze tussendoor af en toe om, en sluit telkens de deksel van de EGG. Terwijl de noten roosteren, snijd je de uiteinden van de vijgen eraf en halveer je ze. Zet de vijgen even opzij.
• Haal de walnoten uit de skillet en leg ze apart. Giet daarna wat olijfolie in de pan en verhoog de temperatuur van de kamado naar 220 °C. Voeg de spekblokjes toe en bak ze zo’n 4 minuten — ze hoeven niet helemaal knapperig te worden. Strooi vervolgens de rietsuiker erbij en laat dit 2 à 3 minuten karamelliseren, terwijl je blijft roeren. Giet daarna het water in de pan en blijf roeren tot er een stroperige karamel ontstaat.
• Haal de skillet van de EGG en zet hem op een hittebestendige ondergrond. Roer de boter door het warme karamel-spek mengsel en verdeel de spekblokjes gelijkmatig over de bodem. Leg de gehalveerde vijgen met de snijkant naar beneden in de karamel.
• Rol het bladerdeeg iets dunner uit, groot genoeg om de vijgen volledig te bedekken. Leg het deeg over de vijgen, prik er met een vork wat gaatjes in en snijd het overtollige deeg weg. Klop de eidooier los met een beetje water, bestrijk het deeg ermee en strooi er wat rietsuiker over. Zet de skillet terug op het rooster, sluit de deksel en bak de tarte tatin ongeveer 20 minuten, tot het deeg goudbruin en gaar is.
• Haal de taart uit de Big Green Egg en laat ze zo’n 10 minuten afkoelen, tot de karamel iets steviger wordt maar nog warm is. Laat ze niet te lang staan, anders krijg je de taart moeilijk uit de pan. Leg een vel bakpapier op de skillet, plaats er een groot bord of een plank bovenop en draai alles in één keer om. Trek voorzichtig het bakpapier onder de tarte tatin vandaan.
• Laat afkoelen tot lauwwarm of op kamertemperatuur. Verkruimel de feta erover, strooi de geroosterde walnoten eroverheen en maak af met wat verse bladpeterselie.