Voorbereiding

• Meng de ingrediënten in een grote RVS schaal of kom en wrijf beide zijden van de zalmfilet goed in met het mengsel. Leg de zalm in een schaal en bedek deze volledig met de pekel.
• Plaats de zalm vervolgens 12 uur in de koelkast om te pekelen. Na deze tijd heeft het pekelmengsel een groot deel van het vocht uit de zalm onttrokken, waardoor de zalm duidelijk steviger aanvoelt.
• Spoel de zalm daarna voorzichtig af onder koud stromend water totdat al het zout is verwijderd. Dep de zalm vervolgens zo goed mogelijk droog met keukenpapier.
• Leg de zalm opnieuw in de koelkast en laat deze nog eens 12 uur drogen. Na deze droogtijd voelen de bovenzijden droog en licht plakkerig aan; de huidzijde voelt stevig aan, bijna leerachtig.

Bereiding

• De zalm is nu klaar om te worden gerookt. Bij voorkeur doe je dit in een lege Big Green Egg, waarbij de Cold Smoke Generator (CSG) onderin wordt geplaatst. Dit kan direct op de bodem, of op de ConvEGGtor, tussen de ConvEGGtor en het RVS rooster. Op deze manier circuleert de rook gelijkmatig langs de zalm zonder dat de temperatuur oploopt.
• Zorg er tijdens het roken voor dat de temperatuur in de Big Green Egg nooit boven de 25 °C uitkomt. Lukt het om de temperatuur nog lager te houden, dan komt dit het eindresultaat alleen maar ten goede.
• Rook bij voorkeur wanneer de buitentemperatuur rond de 10 °C ligt. Roken in de zomermaanden is ook mogelijk; doe dit dan bij voorkeur later op de avond en plaats de Big Green Egg niet op een warme of zonnige plek.
• Vul de Cold Smoke Generator met beukenhoutmot (of een andere houtsoort, afhankelijk van de gewenste smaak). Gebruik eventueel de nog aanwezige houtskool alleen om de Cold Smoke Generator stabiel te positioneren, maar zorg ervoor dat deze niet wordt aangestoken.