Home / Recept / In klei gebakken hertenfilet

In klei gebakken hertenfilet

Hoofdgerecht Vlees

Wil jij met kerst een indrukwekkend en overheerlijk gerecht bereiden op de Big Green Egg dat verrassend eenvoudig is? Probeer dan deze hertenfilet, gebakken in kruidenhooi en klei! Hertenfilet is een luxe en smaakvol stuk vlees dat perfect past bij het kerstmenu. Door het eerst kort te grillen op je kamado, geef je het vlees al een intense, rokerige smaak. Let erop dat je de filet niet te lang grilt; het vlees moet zo rauw mogelijk worden ingepakt in het kruidenhooi en de klei. Daarna is het een kwestie van geduldig wachten terwijl het langzaam gaart. Het hooi voegt extra aroma’s toe en de klei zorgt ervoor dat het vlees heerlijk sappig blijft. Laat het vlees nog even rusten, en serveer het vervolgens als het spectaculaire middelpunt van je kersttafel. Sla de kleikorst open onder het bewonderende oog van je gasten en onthul het meesterwerk dat jij op je Big Green Egg hebt bereid!

4 personen

220 °C

20 min voorbereidingstijd

60 min. bereidingstijd

Print recept

Hertenfilet

500 g hertenfilet, ontvliesd
1 handje hooi
1 ui
1 bol verse knoflook
3 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
5 laurierblaadjes
4 el olijfolie
bloem, om te bestuiven
500 g boetseerklei

Voorbereiding

Steek de houtskool aan in de Big Green Egg en verwarm deze, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C. Haal de hertenfilet alvast uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
Doe het hooi in een ruime kom. Pel de ui en de knoflook en snijd beide in grove stukken. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn van de takjes, en hak ze samen met de laurierblaadjes grof.
Meng de kruiden en groenten met 3 eetlepels olijfolie en breng het geheel op smaak met peper en zout. Roer dit mengsel goed door het hooi.

Bereiding

Wrijf de hertenfilet in met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de filet op het rooster van de Big Green Egg en gril deze circa 1 minuut. Draai de filet een kwartslag en gril opnieuw 1 minuut. Keer het vlees om en gril nog twee keer 1 minuut, waarbij je na elke handeling de deksel van de Big Green Egg sluit.
Haal de hertenfilet uit de kamado en leg deze op een hittebestendig plateau in de koelkast om kort te koelen. Verwijder het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg vervolgens de Stainless Steel Grid erin. Verhoog de temperatuur van de EGG naar 240 °C.
Bestuif je werkblad met bloem en rol de klei uit tot een plak van ongeveer 40 x 25 centimeter en 3 millimeter dik. Verdeel de helft van het hooimengsel aan één korte kant van de kleiplak. Leg de gegrilde hertenfilet op het hooi en dek het vlees af met de rest van het hooimengsel. Rol de hertenfilet strak in de klei en vouw de uiteinden goed dicht.
Plaats de (koude) Baking Stone op het rooster en leg de ingepakte hertenfilet erop. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer door de klei tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG, stel de kerntemperatuur van de thermometer in op 48 °C en bak de hertenfilet ongeveer 20 minuten, totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
Haal de hertenfilet in klei uit de Big Green Egg en leg deze op een snijplank. Laat het vlees ongeveer 8 minuten rusten. Zet de snijplank op tafel en sla de klei voorzichtig open met een vleeshamer om de hertenfilet aan te snijden en te serveren.