Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng deze met de Cast Iron Grid, naar 220 °C.
• Pluk intussen voor het kruidenmengsel de blaadjes van het maggikruid en de marjoraan en hak ze fijn.
• Pel de knoflook, hak de teentjes fijn en meng met de kruiden.
• Snijd een grote plak van de procureur door het vlees op ongeveer 3 centimeter in te snijden.
• Rol het vlees over het werkblad en blijf snijden tot een rechthoekige plak van ongeveer 3 centimeter dik.
• Bestrooi de procureur met zeezout naar smaak en met het kruidenmengsel.
• Rol het vlees vanaf de korte kant op en bind de rollade op met slagerstouw.

Bereiding

• Leg de rollade op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Gril de rollade ongeveer 50 minuten.
• Rol de varkensrollade voor een mooie gelijkmatige krokante buitenkant, en om te voorkomen dat deze verbrandt, ongeveer elke 5 minuten een stukje verder.
• De rollade is klaar als deze een kerntemperatuur van 58 °C heeft bereikt;
• De kerntemperatuur kun je aan het einde van de bereiding af en toe meten met de Instant Read Digital Thermometer.
• Haal de rollade uit de Big Green Egg en laat deze ongeveer 15 minuten, losjes afgedekt met aluminiumfolie, rusten.
• Snijd de rollade in plakken en serveer