Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng deze met de Cast Iron Grid, naar 220 °C.
• Pluk intussen voor het kruidenmengsel de blaadjes van het maggikruid en de marjoraan en hak ze fijn.
• Pel de knoflook, hak de teentjes fijn en meng met de kruiden.
• Snijd een grote plak van de procureur door het vlees op ongeveer 3 centimeter in te snijden.
• Rol het vlees over het werkblad en blijf snijden tot een rechthoekige plak van ongeveer 3 centimeter dik.
• Bestrooi de procureur met zeezout naar smaak en met het kruidenmengsel.
• Rol het vlees vanaf de korte kant op en bind de rollade op met slagerstouw.
• Steek de draadloze probe zorgvuldig in het vlees en stel de app alvast in.

Bereiding

• Leg de varkensrollade op het rooster en sluit direct de deksel van de Big Green Egg om de temperatuur stabiel te houden. Voor een optimaal resultaat grill je de rollade in ongeveer 50 minuten gaar.
• Om een mooie, gelijkmatig krokante buitenkant te krijgen — en om te voorkomen dat het vlees op bepaalde plekken aanbrandt — is het essentieel om de rollade regelmatig te draaien. Rol de varkensrollade ongeveer elke 5 minuten een klein slagje verder.
• De rollade is perfect wanneer deze een kerntemperatuur van 58 °C heeft bereikt. Je kunt dit proces nauwkeurig en draadloos volgen met de Typhur draadloze kernthermometer. Controleer voor de zekerheid na de bereiding nog even de temperatuur op verschillende plekken met de digitale instant-read thermometer.
• Zodra de juiste temperatuur is bereikt, haal je de rollade uit de EGG. Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten onder een losjes gevouwen vel aluminiumfolie; dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verspreiden.
• Snijd de rollade tot slot in mooie, gelijkmatige plakken en serveer direct.