Garnalencocktail met avocado en limoencrème

Voorbereiding

• Doe de garnalen in een kom.
• Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
• Meng met de zonnebloemolie en roer door de garnalen.
• Laat minstens 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.
• Rasp intussen de limoenschil fijn.
• Pers het sap uit en meng met de fijn geraspte schil
• Voeg peper en zout naar smaak toe en meng door de crème fraîche.
• Bewaar ook in de koelkast.

Bereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 230 °C.
• Halveer intussen de avocado’s en verwijder de pit.
• Laat de schil eraan zitten en snijd elke helft in 5 partjes.
• Halveer de cherrytomaatjes.
• Gril de garnalen circa 4 minuten zonder ze te keren.
• Gril de avocado partjes 2 minuten aan beide kanten
• Voeg de cherrytomaatjes toe gril deze 2 minuten op het vel.
• Houd 36 stuks van de garnalen apart.
• Meng ongeveer de helft van de limoencrème door de avocado, tomaatjes en de gegrilde garnalen en verdeel over de glazen.
• Verdeel de apart gehouden garnalen over de glazen en schep er de resterende limoencrème op.
• Garneer de garnalencocktails met de rucola.