Home / Recept / Buikspek bites met Bobby’s Gin

Buikspek bites met Bobby’s Gin

Vlees Voorgerecht

Ben jij dol op buikspek en staat er binnenkort een feestje op de planning? Verras je gasten dan met deze onweerstaanbare borrelhapjes van de Big Green Egg. Ze zien er niet alleen geweldig uit, maar smaken ook fantastisch.

Serveer het buikspek in een schaaltje samen met geroosterde paprika’s en gebakken groene asperges — dat geeft meteen een stijlvolle, luxe uitstraling aan je borreltafel. Klinkt ingewikkeld? Helemaal niet! Terwijl het buikspek langzaam gaart in je kamado, kun je de paprika’s alvast poffen. Zodra het vlees mag rusten, stoof je de paprika en asperges kort in een smaakvolle glaze in de skillet.

Een kleine tip: begin op tijd met de voorbereiding. Het buikspek heeft namelijk zo’n 6 tot 8 uur nodig om te pekelen en ongeveer 4 uur om te garen. Maar geloof ons — het is het wachten meer dan waard!

6 personen

160 - 180 °C

30 min. voorbereidingstijd

300 min. bereidingstijd

Print recept

Buikspek

1 kg buikspek zonder zwoerd

Pekel

1 bol knoflook
3 cm gemberwortel
1 biologische sinaasappel
1 stengel citroengras
1 kaneelstokje
1 el kruidnagels
1 el korianderzaad
1 el jeneverbessen
1 el staartpeper
1 tl venkelzaad
80 g nitrietpekelzout

Glaze

3 cm rode Spaanse chilipeper
1 cm gemberwortel
2 partjes gepekelde citroen
100 ml Bobby’s Gin Pinang Raci Spiced Blend No. 1
50 ml sojasaus
2 el gembersiroop
1 el yakiniku saus
3 el rietsuiker

Rub

10 jeneverbessen
100 g donkere basterdsuiker
50 g zeezoutvlokken
1 tl gemalen staartpeper
1 tl gemalen laos
1 tl madras kerriepoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl uienpoeder
½ tl gemalen kurkuma
½ tl knoflookpoeder
¼ tl gemalen kruidnagel
¼ tl gemalen kaneel

Garnituur

1 rode paprika
2 gele paprika’s
1 bosje groene asperges
1 el olijfolie

Voorbereiding

Halveer de bol knoflook horizontaal zodat alle teentjes zichtbaar worden. Snijd de verse gember in plakjes. Schil de sinaasappel en geniet gerust van het vruchtvlees — voor dit recept gebruik je alleen de schil.
Kneus het citroengras zodat de aroma’s goed vrijkomen. Breek het kaneelstokje en plet samen met de kruidnagels, korianderzaad, jeneverbessen, staartpeper en venkelzaad in een vijzel voor extra geur en smaak.
Verwarm vervolgens 500 milliliter water en los hierin het nitrietpekelzout op. Voeg alle kruiden en specerijen toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes trekken.
Haal de pan daarna van het vuur en voeg 500 milliliter koud water toe zodat de pekel sneller afkoelt. Laat volledig afkoelen voordat je verdergaat.
Leg het buikspek in de koude pekel, zorg dat het volledig onderstaat, en laat het 6 tot 8 uur pekelen in de koelkast.

Bereiding

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en laat de temperatuur oplopen tot ongeveer 160 °C. Haal het buikspek uit de pekel en dep het droog met keukenpapier. Snijd het in twee gelijke stukken, zodat je later mooie plakjes kunt snijden die rondom bedekt zijn met rub. Wrijf het vlees in met ongeveer vier eetlepels van de rub; wat je overhoudt, kun je bewaren voor de volgende keer.
Leg een chunk appelhout op de gloeiende kolen en plaats vervolgens het hitteschild met een druippan erop. Leg het rvs-rooster in de kamado en leg het buikspek met de vetlaag naar boven op het rooster. Sluit de deksel van de Big Green Egg. De temperatuur zal dalen naar ongeveer 110 °C – houd deze temperatuur aan en laat het spek ongeveer twee uur rustig roken en garen.
Leg daarna de paprika’s naast het buikspek op het rooster en sluit de deksel opnieuw. Verhoog de temperatuur van de kamado naar 150 °C. Laat het buikspek nog twee uur verder garen en pof de paprika’s ongeveer dertig minuten, tot ze mooi zacht zijn. Haal de paprika’s uit de EGG en doe ze in een afgesloten plastic zak. Laat ze circa tien minuten rusten, verwijder vervolgens de steel, het vel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Zet de paprika’s apart.
Haal het buikspek uit de Big Green Egg en laat het losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten. Verwijder intussen het rooster, de druippan en het hitteschild, en plaats het rooster terug. Zet de gietijzeren skillet op het rooster, sluit de deksel en breng de temperatuur naar 180 °C. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer één centimeter.
Verwarm een beetje olijfolie in de skillet en voeg de aspergestukjes, de gepofte paprika en vier eetlepels van de glaze toe. De rest van de glaze kun je bewaren voor een volgend gerecht. Stoof de groenten drie tot vier minuten, tot de asperges beetgaar zijn. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg om de temperatuur stabiel te houden.
Verdeel de groenten over twintig kleine schaaltjes. Snijd het buikspek in twintig plakjes en leg op elk schaaltje een stukje buikspek. Een heerlijke, luxe borrelbite – rechtstreeks van de Big Green Egg.