Voorbereiding

• Leg alvast de Perforated Cooking Grid, de convEGGtor, de Baking Stone (pizzasteen) en een zak Mesquite houtbrokken klaar voor gebruik.
• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 150 °C.
• Verspreid de amandelen over de Perforated Cooking Grid.
• Doe nu een Mesquite Wood Chunk op de gloeiende houtskool.
• Plaats de convEGGtor en leg het rooster terug in de Big Green Egg.
• Leg hier de Perforated Cooking Grid met de amandelen op.
• Sluit de deksel van de Big Green Egg en rook de amandelen ongeveer 15 minuten.
• Doe intussen alle ingrediënten voor de bodem met een snufje zout in de kom van een keukenmachine met vlinder.
• Kneed het mengsel tot een soepel deeg.
• Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 26 cm) met bakpapier.
• Rol of druk het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem van de vorm te bedekken en bekleed de vorm ermee.
• Haal de Perforated Cooking Grid met de amandelen uit de Big Green Egg.
• Laat de amandelen afkoelen en maal ze in een keukenmachine met hakmes fijn.
• Leg de Baking Stone op het rooster en breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 180 °C.
• Splits voor de vulling de eieren en klop de eiwitten met de helft van de suiker in een keukenmachine met garde schuimig.
• Schep ze uit de kom van de keukenmachine in een andere kom en zet even apart.
• Doe de eidooiers, de resterende suiker, de gemalen kaneel, de fijngeraspte citroenschil en een snufje zout in de kom van de keukenmachine en klop luchtig.
• Spatel het gerookte amandelpoeder en de helft van de geklopte eiwitten door het eidooier mengsel.
• Spatel als dit goed is opgenomen de rest van de eiwitten erdoor.
• Verdeel de vulling over de bodem in de springvorm.

Bereiding

• Zet de vorm op de Baking Stone en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Bak de taart ongeveer 30 minuten.
• Dek de vorm nu af met aluminiumfolie en bak de taart nog 20 minuten langer.
• Haal de Tarta de Santiago uit de Big Green Egg en laat afkoelen.
• Bestuif de Tarta de Santiago met poedersuiker en snijd in mooie punten.