Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor en de Cast Iron Grid, tot 200 °C.
• Pel intussen voor de salsa de knoflook en hak de teentjes fijn.
• Kruis de onderkant van de tomaten met een mesje in.
• Dompel ze 10 tot 15 seconden in kokend water en laat ze schrikken in koud water.
• Verwijder het velletje en snijd de tomaten in blokjes.
• Snijd de olijven in plakjes.
• Rasp de citroenschil fijn.
• Snijd de overgebleven citroen in partjes of plakjes om later bij de steak te serveren.
• Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.

Bereiding

• Plaats de gietijzeren skillet op het gietijzeren rooster en verwarm hierin de olijfolie.
• Voeg de knoflook toe en fruit deze aan.
• Voeg de tomaatblokjes, de olijvenplakjes, de fijngeraspte citroenschil, de peterselie, de kappertjes en rozijnen aan de knoflook toe .
• Schenk de witte wijn erbij.
• Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe en laat de salsa ca. 8 minuten garen. Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Haal de salsa uit de Big Green Egg.
• Verwijder het rooster en de conveggtor en leg het rooster terug.
• Breng nu de temperatuur van de Big Green Egg naar 250 °C.
• Wrijf intussen de tonijnsteaks in met de olijfolie.
• Leg de tonijnsteaks op het rooster en gril ze ca. 30 seconden.
• Draai de steaks een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 30 seconden.
• Keer de steaks en gril nogmaals 2 x 30 seconden. De buitenkant van de steak is dan mooi gegrild en de binnenkant heerlijk rosé.
• Bestrooi de steaks met zwarte peper en fleur de sel.
• Serveer de steaks met de Siciliaanse salsa van de Big Green Egg en de plakjes of partjes van de citroen.