Wagyu rib-eye steak

Voorbereiding

• Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
• Verwarm de olie in een frituurpan tot 140 °C.
• Snijd intussen de aardappels in plakjes.
• Leg de Wagyu steak op plastic folie en laat op kamertemperatuur komen.
• Smeer de steaks in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
• Gril ze 1,5 minuut, draai een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1,5 minuut.
• Keer de ribeyes en gril ook deze kant twee keer 1,5 minuut.
• Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Haal het vlees uit de Big Green Egg en laat onder aluminiumfolie rusten bij een temperatuur van 50 tot 60°C .
• Frituur intussen de aardappelplakjes in ongeveer 5 minuten.
• Laat de aardappel plakjes uitlekken op keukenpapier.
• Neem de Big Green Egg Skillet en bak de paddenstoelen in een beetje zonnebloemolie goudbruin en voeg pas op het laatst de spinazie toe.
• Verwarm de glace de viande in de gietijzeren sauspan en voeg als deze warm is de gehakte truffel toe.
• Laat de saus hierna niet meer koken.

Bereiding

• Snijd de steaks schuin in een paar stukken en verwarm ze daarna nog even kort in de Big Green Egg.
• Verdeel de gebakken groenten over voorverwarmde borden.
• Leg het vlees op de groenten en giet over elke biefstuk een beetje saus.
• Serveer de gefrituurde aardappelen naast de groenten.
• Garneer het gerecht met waterkers.