Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de convEGGtor en het RVS-rooster tot 250 °C.
• Snijd intussen het rundvlees in blokjes van 2-3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
• Pel de zoete uien en de knoflook.
• Snijd de uien in kwarten en hak het teentje knoflook fijn.
• Maak een bouquet garni door de laurierblaadjes en de takjes tijm met een stuk keukentouw aan elkaar te binden; zorg voor een lang uiteinde van het touw zodat je het bouquet garni er na gebruik makkelijk uit kunt vissen.
• Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes.
• Plaats de Cast Iron Dutch Oven alvast op het rooster van de Big Green Egg zodat de Dutch Oven kan voorverwarmen.

Bereiding

• Schenk de olijfolie in de pan en voeg de boter toe. Wacht tot deze heet is en voeg het vlees toe.
• Braad het vlees rondom aan tot het mooi bruin is.
• Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze, terwijl je af en toe roert, enkele minuten mee.
• Besmeer intussen de boterham met de mosterd.
• Leg de bouquet garni in de pan en bind het uiteinde aan het handvat van de Cast Iron Dutch Oven.
• Blus het vlees af met de flesjes Sint Bernardus Abt 12.
• Voeg de met mosterd besmeerde boterham toe.
• Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur naar 100 °C.
• Laat het geheel nu ongeveer 3 uur zachtjes stoven;
• Afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan het iets korter duren voordat het vlees zacht is.
• Meng als het vlees zacht is de Luikse siroop door de stoofpot.
• Vis de bouquet garni eruit en roer de azijn erdoor.
• Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de stoofpot nog 15 minuten stoven.
• Schil intussen voor de salade de winterpeen en de chioggia bietjes.
• Schaaf de winterpeen in de lengte in dunne linten en de bietjes in dunne plakjes.
• Doe alle ingrediënten voor de salade in een schaal, voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed.
• Serveer het stoofpotje met de salade en het brood.