Voorbereiding

• Ontsteek de houtskool in de Big Green Egg en breng, met behulp van de convEGGtor en de Stainless Steel Grid, de temperatuur naar 180 °C. Spoel de rode bieten schoon, dep ze droog en schik ze samen met de takjes tijm in een aluminium schaal. Druppel er plantaardige olie over en voeg zeezout naar smaak toe. Bedek de schaal vervolgens met aluminiumfolie.

Bereiding

• Leg de bieten in de schaal op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat ze ongeveer 1 uur poffen tot ze beetgaar zijn. Haal de bieten uit de schaal en verwijder het rooster en de convEGGtor. Voeg een eetlepel Cherry Wood Chips toe aan de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en het rooster terug. Leg de bieten erop, sluit de deksel van de EGG en laat ze ongeveer 5 minuten roken.
• Haal de bieten uit de EGG en laat ze afkoelen. Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Rooster de zonnebloempitten goudbruin gedurende ongeveer 10 minuten terwijl je ze af en toe omschept. Voeg de blokjes brood toe aan de skillet, besprenkel met plantaardige olie en bestrooi met peper en zout. Bak ze goudbruin en krokant gedurende ongeveer 15 minuten, ook hierbij af en toe omscheppen.
• Schil de bieten en rasp ze grof. Snipper de banaansjalot, snijd de peterselie, augurken, kappertjes en bieslook fijn. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng deze ingrediënten met olijfolie, mosterdsoorten, zonnebloempitten, peper en zout. Maak een salade van kervel, peterselie, rucola, olijfolie, peper en zout.
• Haal de croutons uit de skillet. Gebruik een ronde steker (Ø 8 cm) om de bietenmengeling op borden te plaatsen. Druk met een lepel stevig aan en verwijder de steker. Herhaal dit voor drie extra tartaartjes. Voeg salade toe op elke tartaar, strooi de croutons eromheen en verkruimel geitenkaas over de bieten. Druppel ten slotte wat balsamicosiroop eroverheen.