Soep van gepofte bieten

Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan tot een temperatuur tussen de 180º C en 200º C en laat de deksel open staan.
• Schil intussen de knolselderij en de winterpeen en snijd ze in blokjes van circa 2 x 2 centimeter.
• Pel de ui en snijd in 2 kwarten.
• Leg de groenten met de boter, de laurierblaadjes en knolselderijblaadjes (loof) op een groot stuk aluminiumfolie en vouw goed dicht.
• Leg de rode bieten rechtstreeks op en tussen de gloeiende houtskool en laat ze 35-45 minuten poffen (middelgrote bieten zullen in circa 35 minuten gaar zijn, grote bieten in ongeveer 45 minuten).
• Draai de bieten elke 10 minuten zodat ze rondom zwart blakeren en gelijkmatig garen.
• Laat de laatste 25 minuten van de bereidingstijd de groenten in aluminiumfolie mee garen, leg deze op de bieten zodat ze niet te heet worden.
• Neem het groentepakketje en de bieten uit de Big Green Egg en laat ze een half uurtje rusten.
• Breng intussen de groentebouillon aan de kook.

Bereiding

• Breek met de handen de zwartgeblakerde schil van de gepofte bieten en spoel ze onder de kraan af.
• Snijd de bieten in grove stukken en doe deze samen met de mierikswortelpuree, balsamicoazijn en de hete groentebouillon in een blender en laat 1 minuut draaien.
• Haal intussen de laurier uit het groentepakketje en voeg de groenten aan de inhoud van de blender toe.
• Mix alles tot een volledig glad mengsel en voeg zout naar smaak toe.
• Schil de mierikswortel.
• Verdeel de soep over de borden en schep in ieder bord een eetlepel crème fraîche.
• Garneer met een toefje waterkers.
• Rasp er tenslotte nog wat mierikswortel over.
• De soep kan zowel warm als koud worden geserveerd.