Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met het standaard rooster tot 180 °C.
• Snijd intussen de riblappen in blokjes van 3 x 3 cm.
• Was de krieltjes en dep ze droog.
• Schil de winterpeen en de knolselderij en snijd ze in blokjes van ca. 1,5 centimeter.
• Snijd de tomaten in kwarten en pel en snipper de ui.
• Pel de knoflook en hak fijn.
• Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn.
• Laat de zilveruitjes uitlekken.

Bereiding

• Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm de pan ca. 5 minuten voor.
• Giet de zonnebloemolie in de pan.
• Voeg het vlees, de krieltjes, winterpeen, knolselderij, tomaten, ui, rode peper en de knoflook toe en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Braad het geheel ongeveer 10 minuten aan tot het vlees rondom bruin is, schep regelmatig om.
• Meng de paprikapoeder, de zilveruitjes, rozemarijn, tijm en de laurierblaadjes door het vleesmengsel, sluit de deksel en verwarm ca. 1 minuut.
• Blus af met de rode wijn en schenk er eventueel zoveel water bij tot alle ingrediënten onder staan.
• Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur terug naar ongeveer 100 °C.
• Laat de runderstoof nu ongeveer 3 uur stoven tot het vlees zacht is.
• Haal de Dutch Oven van het rooster en controleer of het vocht niet te dun is geworden. Bind het vocht als dit te dun is met een papje van  maizena.
• Breng de stoof op smaak met peper en zout.
• Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.
• Bestrooi de stoof met de peterselie.