Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid en daarop de Cast Iron Skillet, tot 180 °C.
• Pel intussen de uien en de knoflook.
• Snijd de uien in halve ringen.
• Hak de bolletjes knoflook fijn.
• Was de aardappelen, halveer ze en snijd de aardappelhelften in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.

Bereiding

• Voeg de spekblokjes aan de skillet toe en bak ze enkele minuten.
• Doe de aardappelplakjes erdoor en bak deze ca. 10 minuten mee.
• Schep de aardappelplakjes af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Voeg de halve uiringen, de knoflook en de takjes tijm aan de skillet toe en roer goed door elkaar.
• Verhoog nu de temperatuur van de Big Green Egg naar 220 °C; dit duurt ongeveer 5 minuten.
• Voor het grillen van de ribeyes leg deze naast de skillet op het rooster.
• Gril de ribeyes ca. 2 minuten. Draai ze een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten voor een mooie grillruit.
• Blijf de aardappels af en toe omscheppen.
• Keer de ribeyes om, gril ook deze kant ca. 2 minuten, draai ze weer een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten.
• De ribeyes hebben dan een kerntemperatuur van ongeveer 51-53 °C (medium-rare).
• Haal de ribeyes uit de Big Green Egg en laat ze losjes afgedekt onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
• De aardappelen kun je intussen nog even laten bakken.
• Snijd de ribeyes in mooie plakjes.
• Haal de skillet met de gebakken aardappelen uit de Big Green Egg.
• Bestrooi de ribeyes en de gebakken aardappelen met peper en zeezout naar smaak.