Voorbereiding

• Doe voor het deeg 10% van de bloem, het gist, zout en het water in een grote mengkom en roer goed door.
• Voeg na 10 minuten de resterende bloem toe en kneed tot een zacht en elastisch deeg is ontstaan.
• Dek de kom met een vochtige doek af en laat 2 uur bij een temperatuur van circa 25°C rijzen.
• Laat voor de vulling de tomaatblokjes uitlekken.
• Snijd de salami in blokjes.
• Snijd de champignons en cherrytomaatjes in plakjes.
• Scheur de mozzarella in stukjes.

Bereiding

• Verwarm de Big Green Egg met de convEGGtor, de Cast Iron Grid en de Flat Baking Stone tot een temperatuur van 280°C.
• Bestrooi het werkblad met bloem.
• Verdeel het deeg in 8 bolletjes van ongeveer 80 gram en rol ze met de deegroller vlak op.
• Leg een deeglapje op het aanrecht.
• Vul met de ingrediënten voor de vulling.
• Begin met de tomatenblokjes en eindig met de Parmezaanse kaas en basilicum.
• Klap het deeg dicht en druk stevig aan.
• Neem de pizza uit de pers en maak de resterende calzones op dezelfde wijze.
• Garneer eventueel met een blaadje basilicum.
• Leg de calzones met behulp van de Pizza Peel op de Flat Baking Stone en bak ze in circa 6 minuten goudbruin en gaar.