Voorbereiding

• Schil met een dunschiller drie stukjes schil van de sinaasappel en drie van de limoen — je gebruikt alleen de schil, niet het vruchtvlees. Breek het kaneelstokje doormidden. Breng vervolgens het water met de citrusrepen, het kaneelstokje en de suiker aan de kook. Zet daarna het vuur wat lager en laat het mengsel ongeveer een minuut zachtjes pruttelen.

• Haal de pan van het vuur en laat de siroop een paar minuten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zeef daarna de suikersiroop.

• In een andere pan roer je de bloem door de melk. Verwarm dit langzaam tot er een gladde, dikke pap ontstaat. Giet daarna beetje bij beetje de gezeefde suikersiroop erbij en blijf roeren tot alles goed gemengd is. Zet de pan vervolgens op ijswater en blijf roeren tot het mengsel is afgekoeld.

• Roer de eidooiers door het koude melkmengsel en giet de custard daarna nog eens door een zeef voor een extra glad resultaat. Dek de custard af en laat hem 24 uur in de koelkast rusten.

Bereiding

• Steek de houtskool in je Big Green Egg aan en verwarm de kamado met de convEGGtor en het roestvrijstalen rooster tot 220 °C.
• Voor de deegbakjes rol je de bladerdeegvellen uit en haal je het bakpapier eraf. Rol de plakken vervolgens vanaf de smalle kant weer op en snijd elke rol in tien gelijke stukjes. Vet twintig pastéis de nata-vormpjes in met boter, bestuif ze met wat bloem en klop het teveel aan bloem eruit. Druk in elk vormpje een plakje bladerdeeg en vorm zo het bakje.
• Leg de Baking Stone op het rooster en laat deze ongeveer tien minuten voorverwarmen. Verdeel daarna de custardvulling over de vormpjes.
• Zet de vormpjes op de Baking Stone, sluit de deksel van de EGG en bak de pastéis de nata in ongeveer 20 tot 25 minuten, tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
• Haal ze uit de Big Green Egg, laat ze even afkoelen en bestrooi ze daarna met een beetje kaneel en poedersuiker voordat je ze serveert.