Voorbereiding

• Voor het strudeldeeg, voeg de bloem, zout, water en 50 milliliter zonnebloemolie toe aan een kom. Meng de ingrediënten met je vingertoppen tot er een deeg ontstaat. Neem het deeg uit de kom, laat eventuele restjes in de kom achter. Plaats het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het gedurende ongeveer 15 minuten, totdat je een soepel en elastisch deeg hebt verkregen.
• Giet een beetje van de 100 milliliter zonnebloemolie in een schone kom en verdeel deze over de randen, zodat de kom met een dun laagje olie bedekt is. Vorm het deeg tot een bal, plaats het in de kom en giet de resterende zonnebloemolie over het deeg. Druk het deeg aan, zodat het volledig bedekt is met de zonnebloemolie. Bedek de kom met vershoudfolie en laat het deeg gedurende ongeveer 2 uur op een warme plek van ongeveer 30 °C rusten.
• Voor de courtbouillon, snijd de groenten grof. Plet de peperkorrels en kardemompeulen. Doe alle ingrediënten in een grote pan, voeg 4½ liter water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 30 minuten trekken.
• Zeef de courtbouillon.
• Breng voor de vulling de courtbouillon in een grote pan aan de kook en zorg dat een grote kom met koud water klaarstaat. Houd de bouillon aan de kook wanneer je de kreeft toevoegt, dus kook één kreeft tegelijk. Voeg de kreeft toe en kook deze gedurende 4 minuten. Haal de kreeft uit de pan, dompel deze onder in het koude water en kook de volgende kreeft.
• Halveer de kreeften in de lengte en verwijder het darmkanaal. Haal het vlees uit de halve pantsers van de kreeften. Kraak de poten en scharen van de kreeften en haal het vlees eruit. Snijd al het kreeftenvlees in grove stukken.
• Pel de sjalotten en snijd ze in dunne halve ringen. Snijd de venkel in dunne reepjes. Reinig de prei, schil de winterpeen en snijd de groenten in dunne reepjes.

Bereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 °C.
• Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster. Smelt de boter in de skillet voor de vulling. Voeg de sjalot, venkel en kerriepoeder toe en laat ze een paar minuten smoren. Voeg de reepjes prei en winterpeen toe en laat ze ongeveer 4 minuten smoren, totdat de groenten zacht, maar niet volledig gaar zijn. Roer af en toe en sluit het deksel van de EGG na elke handeling.
• Haal de skillet uit de EGG, schep het groentemengsel op een bord en laat het in de koelkast afkoelen. Hak de dragonblaadjes fijn en meng alle ingrediënten voor de vulling, behalve de kreeft.
• Verhoog de temperatuur van de EGG naar 250 °C. Leg een groot, schoon laken op je werkoppervlak en bestuif dit met bloem. Haal het strudeldeeg uit de olie en leg het op het laken. Bestuif zowel het deeg als een deegroller met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 1 centimeter dik. Trek vervolgens voorzichtig met je handen het deeg uit om een groot, dun deegvel te vormen, ongeveer 80 centimeter breed.
• Smelt de boter voor het deeg. Verdeel het groentemengsel van de vulling over de onderkant van het deeg, laat ongeveer 10 centimeter van het deeg vrij in het midden en aan de zijkanten. Verspreid het kreeftenvlees over de groenten. Druppel de helft van de gesmolten boter over de vulling en het deeg, en strooi panko en amandelschaafsel erover.
• Rol het deeg met behulp van het laken op totdat het twee keer om de vulling is gewikkeld. Modelleer de rol met je handen en rol verder op. Snijd het deeg in het midden door en verwijder eventuele dikkere randen van de zijkanten, vouw de zijkanten van het deeg strak onder de strudels om de vulling luchtdicht af te sluiten.
• Bestuif de koude Baking Stone licht met bloem en plaats hierop de kreeftstrudels. Bestrijk het deeg met de resterende gesmolten boter en leg de steen op het rooster. Sluit het deksel van de EGG en bak de strudels 8-10 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
• Haal de kreeftstrudels uit de EGG en snijd elke rol in vier gelijke stukken. Verdeel de antiboise over de borden en leg de strudel er bovenop. Eventueel garneren met de apartgehouden zeekraal, venkel en venkelloof.