Voorbereiding

• Meng voor de marinade en de saus de sojasaus, de sesamolie, het citroensap, de suiker en de peper.
• Verdeel het mengsel over twee schaaltjes, één voor de marinade en één voor de saus.
• Schil de nashi peer en verwijder het klokhuis.
• Snijd het vruchtvlees in hele kleine blokjes.
• Pel één sjalotje en snijd in halve ringen.
• Pel twee teentjes van de knoflook en hak ze fijn.
• Meng de peer, het sjalotje en de knoflook door het marinademengsel.
• Meng het vlees erdoor heen en laat 3 uur afgedekt in de koelkast marineren.
• Dek het tweede schaaltje met het sausmengsel ook af, dit kan op kamertemperatuur blijven staan.

Bereiding

• Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg.
• Verwarm de Big Green Egg op 200º C.
• Pel intussen voor de saus het tweede sjalotje en het overgebleven teentje knoflook.
• Snijd het sjalotje in halve ringen en hak de knoflook fijn.
• Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Sauce Pot aan de zijkant van het rooster op de Big Green Egg.
• Haal de ribeyes uit de marinade en veeg deze eraf.
• Houd de marinade apart voor later gebruik.
• Leg de ribeyes naast het pannetje op het rooster.
• Gril ze 1,5 minuut, draai een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1,5 minuut.
• Keer de ribeyes en gril ook deze kant twee keer 1,5 minuut.
• Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Haal het vlees uit de Big Green Egg en laat onder aluminiumfolie rusten.
• Voeg de sjalot en de knoflook aan het pannetje toe en bak enkele minuten tot de sjalot glazig is.
• Voeg de apart gehouden marinade en het apart gehouden sausmengsel toe en breng aan de kook.
• Laat ca. 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Snijd intussen de ribeyes in plakjes en leg ze op een schaal.
• Controleer of je de saus dik genoeg vindt.
• Als dit niet zo is roer je de maizena los in een klein beetje water en meng je dit door de saus.
• Laat dan nog 2 minuten langer koken.
• Serveer de saus met de in ringetjes gesneden lente-ui, de blaadjes sla, de gekookte rijst en de ribeye om er wraps van te maken.