Voorbereiding

• Snijd het vlees met een vlijmscherp mes op de volgende wijze in:
• Leg de procureur in de lengte op een snijplank.
• Snijd 1½ centimeter van de onderkant horizontaal en van links naar rechts of vice versa in (alsof je er een plak van deze dikte wil afsnijden) tot circa 2 centimeter voor het einde.
• Klap het vlees open en snijd in het dikke gedeelte verder.
• Blijf een dikte van 1½ centimeter aanhouden. Herhaal dit tot er een grote plak vlees is ontstaan van 1½ centimeter dik.
• Bestrooi het vlees met peper en zout en bestrijk de bovenzijde van het vlees met de mosterd.
• Snijd de abrikozen en blaadjes van de salie in kleine reepjes en verdeel ze over het vlees.
• Rol het vlees op en bind op met slagerstouw.
• Steek tussen het vlees en het touw wat takjes citroentijm.

Bereiding

• Verwarm de Big Green Egg met het Gietijzeren Rooster tot een temperatuur van 150 °C.
• Leg de procureur rollade op het rooster en gril in circa 60 minuten gaar tot het een kerntemperatuur van 63°C heeft.
• Draai het vlees tijdens het grillen om de 10 minuten een slag.
• Neem de procureur rollade van de Big Green Egg en laat 30 minuten onder aluminiumfolie rusten zodat het varkensvlees nog even door gaart.
• Snijd de rollade in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
• Deze procureur rollade is erg lekker met gepofte zoete aardappel en gegrilde maïskolven.