Voorbereiding

• Verdeel 3 aanmaakblokjes over de houtskool in de Big Green Egg en steek deze aan. Breng de EGG naar een temperatuur van 250 °C; wacht tot de houtskool goed gloeit.

Bereiding

• Plaats eerst de puntpaprika’s en de paprika’s op de brandende houtskool. Draai de paprika’s ongeveer elke 2 minuten een beetje om, zodat ze gelijkmatig aan alle kanten zwart blakeren. Houd een totale tijd van maximaal 6 minuten aan voor de puntpaprika’s en 8 minuten voor de paprika’s. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
• Neem de paprika’s uit de EGG en leg ze in een hittebestendige schaal. Bedek ze met plasticfolie en laat ze minstens 10 minuten rusten.
• Plaats ondertussen de bieten, uien en zoete aardappels op de houtskool. Pof de bieten ongeveer 80 minuten en de uien en zoete aardappels ongeveer 60 minuten. Draai ze elke 20 minuten een beetje om, zodat de groenten aan alle kanten mooi blakeren. Als alle groenten tegelijk in je EGG passen, kun je eerst de bieten op de houtskool leggen en na 20 minuten de overige groenten toevoegen, zodat ze gelijktijdig gaar zijn. Past dit niet? Dan kun je ze ook na elkaar poffen.
• Haal de groenten uit de EGG en laat ze afkoelen. Verwijder ondertussen de velletjes van de (punt)paprika’s, verwijder de stelen en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen. Schil de bieten, uien en zoete aardappels en snijd ze in partjes. Meng de paprika erdoor. Breng de gepofte groenten op smaak met peper en zout, en besprenkel ze met olijfolie.