Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 180 °C.
• Snijd intussen het eventuele vlies van de lamsracks.
• Schraap indien nodig met een mesje de ribben schoon (of laat dit door de slager doen).
• Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm.
• Hak de kruiden fijn.
• Pel de knoflook.
• Hak de teentjes fijn en meng met zeezout naar smaak door de kruiden.
• Bedek het vlees met een laagje mosterd.
• Strooi het kruidenmengsel op een snijplank en druk het vlees van de racks in het mengsel zodat er een mooi laagje op het vlees komt.

Bereiding

• Leg de lamsracks op de vleeskant op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en gril het vlees circa 2 minuten.
• Draai de lamsracks een kwartslag en gril opnieuw 2 minuten.
• Keer nu de lamsracks om en steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees.
• Stel de thermometer in op 50 °C voor een medium-rood garing.
• Laat de lamsracks ongeveer 14 tot 16 minuten garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
• Haal de lamsracks uit de Big Green Egg.
• Dek de lamsracks losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.