Gebakken dorade in tomatensaus

Voorbereiding

• Leg de Cast Iron Skillet en het gietijzeren rooster alvast klaar.
• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de Cast Iron Grid tot 180 °C.
• Spoel intussen de binnen- en buitenkant van de dorades af onder koud stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier.
• Pel voor de saus de knoflook en schil de gemberwortel en hak beide fijn.
• Verwijder het steeltje en het zaad van de rawit peper en snijd het vruchtvlees fijn.
• Snijd de tomaten in partjes.
• Kook intussen voor de salade de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet ze af, spoel met koud water na en laat goed uitlekken.
• Schil de winterpeen en snijd deze in blokjes van een halve centimeter.
• Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn.
• Maak de bosuitjes voor zowel de saus en als de salade schoon en snijd ze in diagonale ringen.
• Meng de fijngehakte koriander, de blokjes winterpeen en de bosuitjes met de noedels.
• Voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed door elkaar.

Bereiding

• Plaats de Cast Iron Skillet in de Big Green Egg.
• Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Skillet.
• Leg de dorades erin, sluit de deksel van de Big Green Egg en laat ze circa 3 minuten bakken.
• Keer de dorades voorzichtig om en voeg de knoflook, gemberwortel en rawit peper toe.
• Sluit de deksel en bak circa 2 minuten.
• Voeg de partjes tomaat, de suiker, soja- en vissaus toe en sluit de deksel.
• Laat nu ongeveer 10 minuten pruttelen tot de tomaten zacht zijn en de vis gaar is.
• Haal de skillet uit de Big Green Egg en zet op een vuurvaste ondergrond op tafel.
• Bestrooi met de bosuitjes en serveer de noedel salade erbij.