Voorbereiding

• Leg de Iron Cast Skillet, de conveggtor en de pizzasteen alvast klaar voor gebruik.
• Meng de bloemsoorten, de gist en het citroensap met 330 milliliter van het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand).
• Voeg na enkele minuten het zout toe.
• Wacht tot er een goed vermengd deeg is ontstaan en schenk dan het resterende water in de mengkom.
• Voeg als het water is opgenomen de olijfolie toe.
• Controleer met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft.
• Is de deegtemperatuur lager? Kneed het dan nog iets langer.
• Druk het deeg plat, vouw de zijkanten naar het midden en bestrijk met olijfolie.
• Keer het deeg om zodat het op de vouw ligt en bestrijk de bovenkant ook met olijfolie.
• Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat.
• Vet de Cast Iron Skillet in met olijfolie, leg de deegbol erin en druk het deeg plat.
• Laat het 2 uur op kamertemperatuur rijzen.
• Druk het deeg ieder half uur steeds iets verder uit zodat het aan het einde van de rijstijd goed over de vorm is verdeeld.
• Bestrijk het deeg als het tijdens het rijzen wat droger wordt in met extra olijfolie.

Bereiding

• Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan.
• Breng de Big Green Egg met de conveggtor, het standaard rooster en daarop de Baking Stone (pizzasteen) naar een temperatuur van 230 °C.
• Bevochtig je vingertoppen met olijfolie en druk op verschillende plaatsen deukjes in het focacciadeeg.
• Bestrooi het deeg met het grove zeezout.
• Zet de Cast Iron Skillet op de Baking Stone, sluit de deksel van de Big Green Egg en bak de focaccia in circa 35 minuten goudbruin en gaar.
• Neem de Cast Iron Skillet uit de Big Green Egg.
• Haal de focaccia eruit en laat het brood afkoelen.