Bouillabaisse (vissoep)

Voorbereiding

• Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 170°C.
• Was intussen de schelpdieren in gezouten water en laat deze uitlekken.
• Snijd de pijlstaartinktvis in ringen.
• Verwijder de huid van de kabeljauw en snijd de filet in grove stukken.
• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• Schil de aardappels en snijd in grove stukken.
• Snijd de venkel in partjes (houd wat groen apart voor de garnering)

Bereiding

• Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en verwarm hier een scheutje olijfolie in.
• Zet de ui, knoflook, aardappel en venkel aan.
• Voeg de saffraan toe en blus af met de bouillon en Sambuca of Pernod naar smaak.
• Sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 110°C (de deksel van de Dutch Oven niet gebruiken zodat de bouillabaisse de lekkere grillsmaak aanneemt). Laat 30 minuten zachtjes koken.
• Roer met een garde wat allesbinder door de soep tot deze de gewenste binding heeft.
• Voeg de schelpdieren, de kabeljauwfilet en de inktvisringen toe.
• Sluit nu de deksel en laat circa 10 minuten langer garen tot de schelpen open staan.
• Snijd intussen de dragon fijn en de ciabatta in plakjes.
• Neem de Dutch Oven uit de Big Green Egg.
• Rooster de ciabatta.
• Schep de bouillabaisse in de borden en garneer met de fijngesneden dragon en het overgebleven venkelgroen.
• Serveer met de ciabatta en aïoli.