Boeuf Stroganoff

Voorbereiding

• Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
• Verwarm de olie in een frituurpan tot 140 °C.
• Was intussen de aardappels goed, snijd ze in grove parten en spoel ze onder de koude kraan af.
• Dep de aardappelparten droog met een schone theedoek.
• Frituur ze circa 5 minuten in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Snijd de biefstuk in reepjes.
• Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in grove stukken van circa 1 ½ centimeter.
• Pel de uien en snijd in halve ringen.
• Borstel en halveer de champignons.
• Snijd de augurken in plakjes.
• Ris de blaadjes en naaldjes van de tijm en rozemarijn.
• Pel de knoflook. Hak de kruiden en knoflook fijn.
• Meng 1 teentje knoflook door de kruiden en houd de 2 andere fijngehakte teentjes apart.

Bereiding

• Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de Big Green Egg.
• Verwarm een flinke scheut olijfolie in de Cast Iron Dutch Oven en braad de biefstukreepjes rondom aan.
• Voeg de paprika, ui, champignons en de apart gehouden knoflook toe en schep om.
• Roer er de paprikapoeder en vervolgens de tomatenpuree door.
• Blus af met de cognac en de wodka (kijk uit voor een eventuele steekvlam).
• Laat alles nu enkele minuten pruttelen en schenk de bouillon en slagroom erbij.
• Sluit de deksel van de Big Green Egg en reduceer de temperatuur tot 140 °C
• Laat 25 minuten zachtjes garen.
• Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de Big Green Egg en zet deze op een vuurvaste ondergrond op tafel.
• Plaats de deksel op de pan zodat de inhoud warm blijft.
• Verwarm een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie op het fornuis en bak de aardappelpartjes in enkele minuten goudbruin.
• Breng ze op smaak met peper, zout, kerriepoeder en het kruidenmengsel.
• Schep de augurk en zilveruitjes door de boeuf stroganoff en breng op smaak met peper, zout en Tabasco.
• Controleer de dikte van de boeuf stroganoff en maak indien nodig aan met een papje van aangemaakte aardappelzetmeel.