Home / Recept / Beef Hammer

Beef Hammer

Hoofdgerecht Vlees

Ben je dol op het koken van mooie grote stukken vlees in je kamado? Dan is deze beef hammer een must om te proberen. Je moet wel even geduld hebben, dus begin op tijd met de voorbereiding. Eerst laat je de rub een nacht in het vlees trekken. Steek de volgende dag de houtskool in je Big Green Egg aan en rook het vlees vier uur. Kook het dan langzaam gedurende ongeveer zes uur totdat het collageen in de bindweefsels van het vlees is omgezet in gelatine. Het resultaat? Heerlijk mals en sappig vlees en dankzij het bot een pronkstuk op tafel!

4 personen
150 °C.
10 min voorbereidingstijd
630 min bereidingstijd
Beef Hammer

Vlees

  • 1 runderhamer
  • ca. 50 gr. beef rub

Glaze

  • 100 ml barbecuesaus
  • 100 ml kalfsbouillon
  • 100 gr. boter

Voorbereiding

  • Bestrooi de beef hammer royaal met de beef rub. Dek af en laat een nacht in de koelkast staan.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 150 °C.
  • Plaats drie Apple Wood Chunks tussen de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor met de ronde Drip Pan erop en leg het RVS rooster in de EGG. Leg de beef hammer op het rooster en sluit het deksel. De temperatuur zakt naar ongeveer 110 °C. Houd deze temperatuur aan en laat de beef hammer ongeveer vier uur roken.
  • Steek de probe van de Dual Probe Remote Thermometer in de kern van het vlees en zorg ervoor dat deze het bot niet raakt. Sluit het deksel en breng de temperatuur naar 150 °C. Stel de temperatuur van de kernthermometer in op 75 °C. Laat nog eens twee uur langer garen tot deze kerntemperatuur is bereikt. Maak ondertussen de glaze door de barbecuesaus, de kalfsbouillon en de boter te verhitten tot de boter is gesmolten. Zet de glaze even opzij.
  • Leg twee grote stukken butcher paper, elk ongeveer een meter lang, kruiselings op elkaar. Haal de beef hammer uit de EGG en plaats deze in het midden van de butcher paper. Bestrijk het vlees royaal met de glaze en vouw het papier tot een pakketje. Leg alles weer op het rooster, steek de kernthermometer probe terug in de kern van het vlees en sluit het deksel. Stel de kernthermometer in op een temperatuur van 92 °C en kook de beef hammer ongeveer vier uur tot deze temperatuur is bereikt.
  • Haal de beef hammer uit de EGG. Vouw het butcher paper voorzichtig open en haal de beef hammer er uit. Giet de jus die op het papier achterblijft in een schaal en bedruip de beef hammer ermee. Serveer de beef hammer op een stevige houtenplank.