Home / Recept / Aziatisch buikspek

Aziatisch buikspek

Hoofdgerecht Vlees

Deze Indische buikspek van de Big Green Egg zit bomvol smaak. Het spek wordt gemarineerd in een pittig-zoete kruidenpasta en tijdens het grillen meerdere keren gelakt, waardoor het een glanzende, kleverige korst krijgt. Samen met rijst, gewokte groenten en zoetzure komkommer is dit een gerecht dat perfect in balans is — kruidig, fris en heerlijk mals. Een echte publieksfavoriet van de kamado.

4 personen

220 ℃

90 min voorbereidingstijd

40 min bereidingstijd

Print recept

Ingrediënten voor het Vlees

4 plakken buikspek van 150 gram

Ingrediënten Marinade

100 gr. gemberwortel
2 uien
10 teentjes knoflook
1/2 rode chilipeper

Ingrediënten voor de lak

150 ml. Ketjap Asin
75 ml. gembersiroop
1 el. sambal oelek

Ingrediënten voor de rijst

400 gram. zilvervliesrijst
1 kleine rettich
1 rode zoete puntpaprika
1 ui
6 bosuitjes
1/2 bosje koriander
2 el. zonnebloemolie
2 el. sesamolie
200 gram sugar snaps

Ingrediënten komkommer

4 mini komkommers
1/2 rode chilipeper
1 dl. azijn
1 dl. gembersiroop

Voorbereiding

Leg de convEGGtor, de Dutch oven, de rechthoekige druippan, de gietijzeren sauspan en het gietijzeren rooster alvast klaar voor gebruik.
Begin met het in lengte snijden van de komkommers in zes lange parten.
Snij de chilipeper zo fijn mogelijk en meng deze met de azijn, gembersiroop en deciliter water in een schaaltje.
Leg de komkommer in het zoetzuur en bewaar afgedekt in de koelkast
Schil voor de marinade de gemberwortel en pel de uien en de knoflook.
Snij deze en de chilipeper in grove stukken en pureer in de keukenmachine.
Bestrijk de speklappen royaal met het mengsel.
Dek ze af en laat minstens 1 uur in de koelkast om te marineren.

Bereiding

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 220 graden.
Plaats de Conveggtor in de Big Green Egg en zet hier de Rechthoekige Druippan op en leg het gietijzeren grillrooster op de Conveggtor.
De temperatuur zal eerst dalen maar wacht tot deze weer op 220 graden is.
Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking en giet deze af.
Schil de rettich en snijd in blokjes van ca. 1 centimeter.
Halveer de puntpaprika, verwijder de steel en zaad en snijd vervolgens in repen.
Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Pluk de blaadjes koriander en snijd ze fijn.
Neem de zoetzure komkommer uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
Meng ondertussen alvast de ingrediënten voor de lak in de Gietijzeren Sauspan.
Verwarm de zonnebloem- en de sesamolie in de Dutch Oven op het rooster van de Big Green Egg.
Voeg de sugar snaps, de gesneden rettich, puntpaprika, ui en bosui toe en bak in enkele minuten beetgaar.
Schep de rijst door de groenten en warm het rijstmengsel op.
Neem de Dutch Oven uit de Big Green Egg en laat het deksel op de pan zodat de rijst met groenten warm blijft.
Leg de plakken buikspek boven de drippan op het rooster.
Sluit het deksel van de Big Green Egg en gril het spek in totaal 15 minuten
Keer het spek tijdens het grillen om de 3 minuten om.
Laat de speklappen op het rooster liggen en bestrijk ze met de lak en sluit het deksel van de Big Green Egg.
Grill nog 1 minuut, keer de plakken en bestrijk ze opnieuw met de lak.
Keer de plakken iedere minuut en bestrijk dan steeds opnieuw met de lak. Gril op deze manier in totaal 10 minuten.
Neem het spek uit de Big Green Egg en snijd de plakken in mooie stukjes.
Bestrooi ze met de koriander en serveer de rijst met groenten en de zoetzure komkommer.