Voorbereiding

• Leg de Cast Iron Grid en Cast Iron Skillet alvast klaar.
• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng de temperatuur, met de Cast Iron Grid, naar 180 °C.
• Pel en snipper intussen voor de groenten de ui.
• Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes.
• Steek de klokhuizen uit de appels en snijd ze in blokjes.
• Snijd de rode kool in reepjes.

Bereiding

• Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en verwarm hierin de olijfolie.
• Voeg de ui toe en fruit deze ca. 2 minuten aan.
• Voeg dan de pastinaak- en appelblokjes toe en bak deze 1-2 minuten mee.
• Meng de rode kool erdoor en bak ook deze ca. 2 minuten mee terwijl je de groenten af en toe omschept.
• Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Blus de groenten af met 4 deciliter water, roer door en breng op smaak met zwarte peper en zeezout.
• Schuif de skillet naar de achterkant van het rooster (of haal deze er even vanaf).
• Leg de hazenruggen op het rooster en gril deze ca. 2 minuten. Keer de hazenruggen en gril nogmaals 2 minuten.
• Leg de hazenruggen met de vleeskant omhoog op de groenten in de skillet.
• Schuif deze weer naar het midden van het rooster (of zet deze weer op het rooster).
• Steek de pen van de Digitale kernthermometer tot in de kern in een van de hazenruggen.
• Stel de thermometer in op een kerntemperatuur van 52 °C en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Laat de hazenruggen en de groenten garen tot de ingestelde temperatuur in ca. 20 minuten is bereikt.
• Haal de skillet uit de Big Green Egg.
• Fileer de hazenrug eenvoudig door het vlees met behulp van (de bolle kant van) een lepel van het bot halen.
• Snijd het eventueel in mooie plakjes en bestrooi met zwarte peper en zeezout.
• Serveer de hazenrug met de groenten.