Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verhit deze, met de Cast Iron Grid, tot 180 °C.
• Schil intussen voor de stoof de aardperen en snijd ze in partjes.
• Snijd de paddenstoelen in gelijke stukken.
• Snijd de bundelzwammen los.
• Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de salie en hak de kruiden fijn.
• Snijd en hak de peterselie fijn. Houd de peterselie apart van de andere kruiden.
• Snijd de prei in halve ringen.
• Schil de winterwortel, halveer in de lengte en snijd de wortel in plakjes.

Bereiding

• Plaats de Dutch Oven op het rooster en verwarm hierin de olijfolie.
• Voeg de hertenwangen toe en bak ze rondom bruin.
• Meng de aardpeer erdoor en bak ze ca. 2 minuten.
• Schep dan de paddenstoelen, de rozemarijn en de salie erdoor en bak deze ca. 1-2 minuten.
• Voeg nu de prei, wortel en peterselie toe. Bak ook deze 1-2 minuten mee.
• Schep de inhoud van de pan af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Blus de hertenwangen en de groenten af met de rode wijn en voeg indien nodig zoveel water toe dat de ingrediënten onder staan.
• Sluit de deksel van deBig Green Egg en laat het geheel 2,5 tot 3 uur stoven tot de hertenwangen zacht zijn.
• Schuif de Dutch Oven naar de achterkant van het rooster.
• Leg het hertenrack op het rooster en gril ca. 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals ca. 2 minuten voor een mooie grillruit. Keer het rack om en gril ook deze kant 2 x 2 minuten. Gril tenslotte de onderkant van het vlees ca. 2 x 2 minuten tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 52 °C;
• Haal het rack en de Dutch Oven uit deBig Green Egg en laat het vlees ca. 5 minuten rusten.
• Snijd het hertenrack in mooie koteletten en bestrooi met zwarte peper en zeezout naar smaak.
• Voeg zwarte peper en zeezout naar smaak aan de stoofpot toe en serveer bij de koteletten.