Home / Recept / Op de Big Green Egg gerookte burrata met salsa verde en brioche

Op de Big Green Egg gerookte burrata met salsa verde en brioche

Vegetarisch - Groente Voorgerecht

Wist je dat je op je kamado ook heel eenvoudig kaas kunt roken? Door dit op een lage temperatuur en voor een korte tijd te doen, krijgt de kaas een subtiel rokerig aroma zonder dat hij smelt of gaart. Klinkt goed? Probeer dan dit Big Green Egg recept eens uit. Het is perfect als voorgerecht of als smakelijke borrelsnack om samen van te genieten.

De basis van het gerecht is burrata, een romige kaassoort uit Puglia die bestaat uit mozzarella en room, met een zachte, zijdezachte binnenkant. Daarbovenop komt een frisse salsa verde. Het is aan te raden deze saus een dag van tevoren te bereiden, zodat de smaken rustig kunnen ontwikkelen en mooi in balans komen.

4 personen

100 °C - 190 °C

10 min. voorbereidingstijd

45 min. bereidingstijd

Print recept

Burrata

2 burrata’s van 250 g

Salsa verde

1 el gezouten kappertjes
1 limoen
½ bosje peterselie
½ bosje basilicum
¼ bosje dragon
2 takjes koriander
½ avocado
4 ansjovisfilets
100 ml olijfolie
1 el mosterd

Serveren

mini briochebrood
2 takjes bladpeterselie

Voorbereiding

Spoel – ongeveer 24 uur voordat je het gerecht wilt serveren – voor de salsa verde de kappertjes in een zeef af en laat uitlekken. Halveer de limoen en pers het sap uit. Pluk de blaadjes van de takjes kruiden. Verwijder de pit en de schil van de halve avocado.
Voeg alle ingrediënten voor de salsa verde aan een blender toe en mix tot een mooie salsa. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Bereiding

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm de kamado tot ongeveer 100 °C. Laat ondertussen de burrata uitlekken en dep deze voorzichtig droog met keukenpapier. Plaats de kaas op een half gaatjesrooster.
Strooi vervolgens een klein handje kersenrookhout op de hete houtskool en zet het hitteschild erin. Leg daarna het rvs-rooster in de EGG en zet hierop het rooster met de burrata. Sluit het deksel en rook de burrata ongeveer 10 minuten. Door het hitteschild zal de temperatuur dalen, en dat is precies de bedoeling: de kaas moet alleen een rookaroma krijgen, niet garen.
Haal de burrata uit de EGG en zet deze op een bord in de koelkast zodat de kaas kan afkoelen.
Verwijder daarna het gaatjesrooster en het rvs-rooster, maar laat het hitteschild zitten. Plaats het gietijzeren rooster, sluit de deksel en verhoog de temperatuur naar zo’n 190 °C. Pak de afgekoelde burrata en de salsa verde erbij. Leg de burrata op een schaal, schep er royaal salsa verde overheen en werk af met wat peterselie.
Snijd het briochebrood in plakken en grill deze op het rooster: ongeveer 1 minuut per kant. Sluit na elke handeling steeds de deksel van de EGG.
Haal het gegrilde brood eruit en serveer het samen met de gerookte burrata en salsa verde, zodat je het brood lekker in de kaas en saus kunt dippen.