Home / Recept / Bietensoep

Bietensoep

Soep Voorgerecht

Gazpacho is waarschijnlijk de bekendste koude soep, maar er zijn veel meer heerlijke koude soepen die je kunt ontdekken. Een voorbeeld hiervan is een soep op basis van bieten, die je eerst in de Big Green Egg roostert voor extra smaak. Deze gepofte bieten geven de soep een bijzondere, diepe smaak. Nadat je de soep hebt bereid in je kamado, laat je hem eenvoudig afkoelen. Ben je geen fan van koude soep? Geen probleem, ook warm is deze bietensoep een absolute smaakmaker!

4 personen

200 °C

110 min. voorbereidingstijd

30 min. bereidingstijd

Print recept

Voor de soep

6 gele bieten
2 sjalotten
4 el olijfolie
2 gele tomaten
½ el gele currypasta
500 ml groentebouillon
4 el crème fraîche
8 dunne sneetjes stokbrood
6 gele cherrytomaatjes
10 bolletjes mini mozzarella
8 takjes Affilla Cress
6 basilicumblaadjes
Balsamicocrème

Voorbereiding

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en zet de temperatuur met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid op 200 °C.
Leg de ongeschilde gele bieten op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de bieten 40 tot 50 minuten poffen totdat ze zacht zijn. Haal de bieten uit de EGG en zet ze even apart. Verwijder het rooster en de convEGGtor, en zet het rooster weer op zijn plek. Plaats de ronde Green Dutch Oven op het rooster en sluit de deksel, zodat de pan kan opwarmen.
Ondertussen pel je de sjalotten en snipper je ze. Snijd de tomaten in kwarten en schil de gepofte bieten. Snijd vijf van de bieten in blokjes en de zesde in partjes. Zet de bietenpartjes apart. Voeg 2 eetlepels olijfolie, de sjalotten en de currypasta toe aan de Dutch Oven.
Roer goed door en bak de sjalotten totdat ze glazig zijn. Voeg de tomaten en de bietenblokjes toe en bak alles nog 5 minuten, af en toe omscheppend. Vergeet niet de deksel van de EGG na elke handeling te sluiten.
Blus het geheel af met de groentebouillon en roer de crème fraîche erdoor. Breng het geheel aan de kook en verlaag de temperatuur van de EGG naar 150 °C. Laat de soep 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen.
Haal de pan uit de EGG, schenk de soep in een blender en mix alles tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout en laat de soep volledig afkoelen in de koelkast.

Bereiding

Verwijder het rooster uit de Big Green Egg en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Zet de temperatuur op 220 °C.
Plaats de partjes gepofte biet met de bolle kant naar beneden op het rooster. Sluit de deksel en gril de bieten partjes ongeveer 3 minuten. Bestrijk ondertussen de sneetjes stokbrood aan beide zijden met de resterende 2 eetlepels olijfolie en halveer de cherrytomaatjes.
Haal de bietenpartjes uit de EGG, halveer ze en laat ze even afkoelen. Leg het stokbrood op het rooster en gril het 1 minuut aan elke kant. Vergeet niet de deksel van de EGG na elke handeling weer dicht te doen. Haal het gegrilde stokbrood uit de EGG; dit is je basis voor de croutons.
Schenk de afgekoelde bietensoep in een grote schaal of verdeel over vier kleinere schaaltjes.
Verdeel de gegrilde biet, de cherrytomaatjes, de croutons en de mozzarella over de soep. Werk af met wat Affilla Cress, verse basilicumblaadjes en een drizzle van balsamicocrème voor extra smaak en kleur.