Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot 190 °C. Zeef de bloem voor de koekjes. Doe alle ingrediënten in een kom en klop alles goed door elkaar. Schep het beslag in een spuitzak en zet deze 1 uur in de koelkast.
• Vet een ronde bakvorm (Ø 30 cm) in voor de witte chocolade blondie met wat boter en zeef de bloem. Klop de eieren samen met de suiker tot een witte massa. Smelt ondertussen de boter en de chocolade op een matig vuur, zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 40 °C komt. Spatel een beetje van het eimengsel door het chocolademengsel en meng dit daarna weer door het eimengsel. Spatel nu de bloem erdoor en verdeel het beslag over de bakvorm. Plaats de vorm op het rooster in de EGG, sluit de deksel en bak de blondie in ongeveer 15 minuten gaar en licht goudbruin.
• Voor de mascarponecrème snijd je het vanillestokje in de lengte open en schraap je het merg eruit, bewaar de peul voor de custard. Meng de mascarpone met het vanillemerg en de poedersuiker tot alles goed gemengd is. Doe dit mengsel in een spuitzak en zet de crème in de koelkast tot gebruik.
• Haal de witte chocolade blondie uit de EGG en laat deze ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen, voordat je hem eruit haalt. Zet de Baking Stone op het rooster om de koekjes straks te bakken en breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C.
• Week de gelatine voor de vruchtengelei in ruim koud water. Breng ondertussen de helft van het bessensap met de suiker op matig vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in het hete bessensap. Voeg de rest van het bessensap toe en laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Meng voor de custard de eidooiers, suiker en bloem in een pan en verwarm dit op matig vuur. Voeg langzaam de melk toe en roer zodat alle ingrediënten goed mengen. Voeg de vanillepeul toe en breng de custard al roerend op matig vuur aan de kook. Haal de pan direct van het vuur zodra de custard begint te koken en zeef deze door een bolzeef. Dek af met plasticfolie en laat de custard in de koelkast afkoelen.
• Verdeel de gelei in twee gelijke delen. Meng door de ene helft de blauwe bessen en door de andere helft de frambozen. Houd een paar vruchten apart voor de garnering. Laat de gelei verder opstijven in de koelkast.
• Knip twee cirkels van bakpapier met dezelfde afmeting als de Baking Stone. Spuit hartjes van het beslag op een van de cirkels en leg het bakpapier op de Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en bak de koekjes in ongeveer 6 minuten goudbruin. Haal de koekjes met bakpapier uit de EGG en laat ze afkoelen. Maak de rest van de koekjes op dezelfde manier. Bewaar de koekjes tot serveren in een afgesloten bakje. Je hebt niet alle koekjes nodig voor de trifle, maar de rest zal zeker niet lang blijven liggen!

Bereiding

• Breek de witte chocolade blondie in grove stukken.
• Spuit een laag mascarponecrème op de bodem van een trifle bowl. Verdeel daarover een laag blondiestukken. Schep vervolgens de blauwe bessengelei erop en leg opnieuw een laag blondie. Voeg daarna een laag custard toe, gevolgd door de frambozengelei. Sluit af met stukken witte chocolade blondie en een laatste laag mascarponecrème.
• Houd wat blondiestukken apart voor serveren en bewaar deze in een afgesloten bakje. Zet de trifle een nacht in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken.

Serveren

• Haal de trifle uit de koelkast. Bestrooi de apart gehouden witte chocolade blondie met poedersuiker.
• Garneer de trifle met de blondie, blauwe bessen, frambozen de topjes munt en 2 koekjes.