Wrap met ge­bak­ken au­ber­gi­ne en ver­se krui­den

Voorbereiding

• Zet de Big Green Egg Skillet alvast klaar.
• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot een temperatuur van 200 °C.
• Snijd de aubergine in plakken en leg deze in een kom.
• Meng de tarwebloem met eventueel zout naar smaak erdoor heen.
• Pak een tweede kom.
• Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
• Snijd de muntblaadjes en koriander fijn en meng deze met de paprika.

Bereiding

• Verhit ¾ van de olie in Big Green Egg Skillet
• Bak de aubergine in ongeveer 8 minuten en schep regelmatig om.
• Voeg op het laatst de BBQ Rub toe.
• Schep de aubergine uit de skillet.
• Laat de aubergine uitlekken op een bord met daarop enkele lagen keukenpapier.
• Laat de temperatuur van de Big Green Egg teruglopen tot 180 °C.
• Bestrijk de wraps aan beide kanten met de rest van de olie
• Bak de wraps in de skillet ongeveer 5 sec per kant.
• Pak de wraps uit de skillet en leg deze op een bord.
• Verdeel eerst de chili/paprika spread over de wraps en daarna de aubergine, paprika, munt, koriander, uitjes en cherry tomaten.