Vietnamese Chicken Wings

Voorbereiding

• Plet het citroengras op een snijplank met behulp van de zijkant van een mes of een stamper.
• Combineer het citroengras met de marinade en meng goed door elkaar.
• Doe de marinade met de kippenvleugels in een hersluitbare plastic zak.
• Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en maak de zak dicht.
• Marineer tenminste enkele uren, bij voorkeur gedurende de nacht.

Bereiding

• Leg de convEGGtor, het gietijzeren rooster en een oliespuit alvast klaar voor gebruik.
• Haal de gemarineerde kippenvleugels uit de plastic zak en doe ze in een grote kom.
• Plaats de convEGGtor en het RVS rooster in de Big Green Egg en verwarm deze tot 150 °C.
• Gaar de kippenvleugels langzaam.
• Als de vleugels nagenoeg klaar zijn deze uit de Big Green Egg pakken en terug leggen in de kom met de overgebleven marinade.
• Schep ze even om en maak de Big Green Egg gereed voor direct grillen met behulp van het gietijzeren rooster.
• Verwarm de Green Egg nu tot 220 °C.
• Leg de kippenvleugels weer terug op het rooster en schroei ze snel dicht totdat ze gaar zijn (ongeveer 5 minuten).
• Draai ze regelmatig zodat de marinade niet verbrand.
• Serveer de kippenvleugels op een schaal eventueel gegarneerd met de fijngesneden chilipeper en de koriander.