Lamsbout met kruidenkorst met papillotte van groenten

Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de Cast Iron Grid naar een temperatuur van 180 °C.
• Bestrooi de lamsbout met peper en zout, ook de holte waar het been heeft gezeten.
• Pel de knoflook en hak deze fijn.
• Pluk blaadjes van de peterselie en hak fijn.
• Meng de knoflook en peterselie met de crème fraîche en de panko.
• Bestrijk de bovenkant van het lamsvlees met een gelijkmatige laagje van het crème fraîche mengsel.
• Haal de snijbonen af en snijd ze in reepjes.
• Was de krieltjes.
• Kook de snijbonen en de krieltjes in aparte pannen in licht gezouten water beetgaar en giet af.
• Snijd intussen de verse morilles in de lengte doormidden en was ze in lauw, licht gezouten water.
• Laat ze op een schone theedoek drogen.
• Gebruik je gedroogde morilles?
• Laat ze dan 30 minuten in warm water wellen, giet af en snijd de morilles in kleine stukjes.
• Laat koud water in de pan met snijbonen lopen en giet opnieuw af.
• Laat de krieltjes afkoelen en snijd ze doormidden.
• Dop de tuinbonen en de doperwten.
• Leg 2 flinke vellen bakpapier op het werkblad en verdeel de krieltjes, snijbonen, tuinbonen, doperwtjes en morilles over het bakpapier.
• Zorg dat de groenten in het midden liggen.
• Snijd de boter in kleine blokjes en verdeel over de groenten.
• Besprenkel met zout en vouw de vellen goed dicht.

Bereiding

• Leg de lamsbout op de vleeskant op het rooster van de Big Green Egg.
• Sluit de deksel en gril enkele minuten totdat het vlees mooi gekleurd is.
• Neem de lamsbout van het Cast Iron Grid, til het rooster met de Cast Iron Grid Lifter uit de Big Green Egg.
• Plaats de convEGGtor met hierop de Rectangular Drip Pan.
• Leg het Cast Iron Grid en de lamsbout terug en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van 150 °C en laat circa 1½ uur garen tot de lamsbout een kerntemperatuur heeft van 54 °C.
• Controleer de kerntemperatuur met de Instant Read Digital Thermometer of de Dual Probe Remote Thermometer.
• Neem de lamsbout van het rooster als de kerntemperatuur van 54 °C is bereikt.
• Leg de groentepakketjes op het Cast Iron Grid en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Laat de groentepakketjes circa 10 minuten garen terwijl het vlees rust.
• Snijd de lamsbout in mooie plakken en verdeel met de groenten uit de pakketjes over de borden.