Kerststol met cranberry compote

Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de conveggtor en het Stainless Steel Grid tot 180 °C.
• Zet de Cast Iron Sauce Pot alvast klaar.
• Vet een kleine tulbandvorm in met boter.
• Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
• Klop de boter en de suiker in een mengkom luchtig.
• Klop hier de eieren één voor één door.
• Spatel de bloem en vervolgens het zelfrijzend bakmeel door het mengsel.
• Spatel tenslotte de stukjes abrikoos, de cranberries en het kaneel door het beslag.

Bereiding

• Verdeel het beslag over de ingevette vorm, zet de vorm op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Bak de stol in circa 45 minuten goudbruin en gaar.
• Plaats 20 minuten voordat de stol gaar is de Cast Iron Sauce Pot op het rooster en voeg alle ingrediënten voor de cranberry compote toe.
• Schenk 100 milliliter water in het pannetje en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Laat circa 20 minuten garen, roer de compote af en toe door en voeg dan indien nodig extra water toe.
• Neem de tulbandvorm en de Cast Iron Sauce Pot met compote uit de Big Green Egg.
• Haal de kerststol uit de vorm op een bord en laat deze en de compote afkoelen.
• Leg de kerststol op een mooie schaal en bestuif met poedersuiker.
• Serveer met de cranberry compote.