Gevulde kalkoen met kruidenzout

Voorbereiding

Maak het kruidenzout eventueel enkele dagen van tevoren. Zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.

• Pel hiervoor de knoflook en hak deze fijn.
• Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.
• Meng alle ingrediënten voor het zout en bewaar in een afgesloten bakje.

Bereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor, tot 160 °C.
• Bestrijk intussen de kalkoen met de olijfolie en bestrooi rondom met het kruidenzout.
• Snijd voor de vulling de kalkoendijfilet in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes.
• Draai samen met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine alles tot een grofgehakt mengsel.
• Vul de holte van de kalkoen met de vulling.
• Bind de kalkoen met slagerstouw op zodat de poten en vleugels goed tegen het karkas aan zitten.
• Plaats de Rectangular Drip Pan op de conveggtor en leg het rooster in de Big Green Egg.
• Leg de gevulde kalkoen erop.
• Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van de vulling en stel de kerntemperatuur in op 67 °.
• Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de kalkoen garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt, dit duurt ongeveer 3 uur.
• Haal de kalkoen uit de Big Green Egg en verpak deze in een paar lagen aluminiumfolie.
• Laat de kalkoen nu ongeveer een halfuur rusten.
• De kalkoen is nu klaar om geserveerd te worden.