Gestoomde dumplings met garnalen vulling

Voorbereiding

• Pel voor de vulling de garnalen en hak ze fijn.
• Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn.
• Schil en rasp de gemberwortel.
• Pel de knoflook en pers het teentje uit.
• Snijd het lente-uitje en de chilipeper fijn.
• Snijd de shiitakes in kleine stukjes.
• Meng al deze ingrediënten met de sojasaus, de rijstazijn, de sesamolie en zout naar smaak.
• Kneed het garnalenmengsel met de hand door en laat de vulling 30 minuten in de koelkast opstijven.
• Schep ongeveer 2 theelepels van de vulling in het midden van elk dumpling- of wontonvel.
• Vouw de vellen dubbel en knijp de randen goed dicht.
• Vouw de uiteinden iets naar elkaar toe.

Bereiding

• Vul de Big Green Egg tot ca. 10 cm onder de vuurring met houtskool.
• Leg 3 aanmaakblokjes in een driehoek, zo’n 12-15 cm uit elkaar en steek deze aan.
• Laat de deksel openstaan tot de houtskool in het midden goed gloeit en aan de buitenzijde nog zwart is.
• Hierdoor wordt de temperatuur in de Big Green Egg hoog genoeg om het water te laten koken maar wordt het niet te heet.
• De ideale temperatuur ligt tussen de 100-110 ˚C.
• Leg het rooster in de Big Green Egg en zet de Cast Iron Skillet erop.
• Sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm de Skillet voor.
• Breng intussen ongeveer 3 deciliter water aan de kook.
• Verwarm de olijfolie in de skillet.
• Wacht tot deze heet is en leg hier de dumplings in.
• Bak ze ca. 30 seconden en schenk dan voorzichtig zoveel van het kokende water in de skillet dat de dumplings ongeveer een halve centimeter onder water staan.
• Leg de Cast Iron Plancha Griddle – Small als deksel op de skillet en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Stoom de dumplings in 10-12 minuten gaar.
• Haal de dumplings uit de Big Green Egg en serveer ze met de sojasaus en chilisaus.