Gerookte zeebaars met gestoomde groenten

Voorbereiding

• Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 230°C.
• Week de Grilling Plank volgens aanwijzing op de verpakking in koud water.
• Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s.
• Snijd de paprika’s, courgette en tomaten in grove stukken.
• Pel de banaan sjalot en snijd in ringetjes.
• Pel de knoflook en hak fijn.
• Snijd het spek in reepjes.
• Pel de ronde sjalotjes en schil de krieltjes en blancheer beide kort.
• Snijd de citroenen in dunne plakjes.
• Snijd de zeebaarzen aan 1 zijde circa 7 keer diagonaal in en vul om en om met een takje tijm en een plakje citroen.
• Verdeel de gesneden en geblancheerde groenten, de resterende plakjes citroen, het spek, de champignons en de rozemarijn over twee grote stukken aluminiumfolie.
• Besprenkel met olijfolie en witte wijn, breng op smaak met peper en zout en vouw de folie goed dicht.

Bereiding

• Leg de zeebaarzen op de geweekte Grilling Plank, leg op het rooster van de Big Green Egg en sluit de deksel. Laat de vis 10 minuten roken.
• Leg de groentepakketjes naast de Grilling Plank op het rooster en gaar met gesloten deksel 5-6 minuten.
• Neem de Grilling Plank en de groentepakketjes uit de Big Green Egg.
• Haal de huid voorzichtig van de gerookte zeebaars, maak de filets los en breng op smaak met peper en zout.
• Open de groentepakketjes (pas hierbij op voor vrijkomend stoom) en verdeel de groenten over de borden.
• Leg hier een zeebaarsfilet op en garneer met de waterkers.