Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor en de Cast Iron Grid, tot 180 °C.
• Pel intussen voor de chutney de knoflook en hak de teentjes fijn.
• Pel en snipper de uien.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiding

• Plaats de Cast Iron Skillet op het gietijzeren rooster.
• Smelt de boter in de pan en fruit hierin de knoflook aan.
• Voeg de appelblokjes en de uien samen met de witte wijnazijn, de basterdsuiker, de mosterd en de tijm toe.
• Laat de chutney ca. 40 minuten rustig garen; roer af en toe sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Haal de skillet uit de Big Green Egg en verwijder de takjes tijm.
• Verwijder het rooster en de conveggtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 230 °C.
• Wrijf intussen de schouderkarbonades in met de olijfolie.
• Leg de karbonades op het rooster en gril ze ca. 1 minuut.
• Draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1 minuut.
• Keer de karbonades en gril nogmaals 2 x 1 minuut.
• Haal de karbonades uit de Big Green Egg en wikkel ze losjes in aluminiumfolie.
• Laat ze 5 minuten op kamertemperatuur rusten.
• Schep intussen de chutney in een pot of een schaaltje en garneer eventueel met de mosterdcress.
• Bestrooi de karbonades met zwarte peper en fleur de sel en serveer met de appel-uienchutney van de Big Green Egg.
• Serveer samen met een frisse salade van bijvoorbeeld veldsla, bietjes en rettich.