Gazpacho van gegrilde groenten

Voorbereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C.
• Halveer intussen de tomaten.
• Snijd de paprika’s in de lengte in vieren en verwijder de stelen en de zaadlijsten.
• Pel en halveer de banaansjalot.
• Leg de gesneden groenten op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
• Gril de groenten in totaal ongeveer 6 minuten. Keer ze steeds na 1,5 minuut en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Haal de groenten uit de Big Green Egg en laat ze iets afkoelen.
• Pel en halveer intussen de knoflook.
• Was de komkommer en snijd deze in grove stukken.
• Pluk de blaadjes van de basilicum en houd wat kleine blaadjes apart voor de garnering van de gazpacho.

Bereiding

• Snijd de gegrilde groenten in grove stukken en maal ze met de knoflook, komkommer, basilicum en rodewijnazijn in een blender glad.
• Laat de blender langzaam draaien en schenk in een dun straaltje de olijfolie erbij.
• Breng de gazpacho op smaak met peper en zout en laat afkoelen in de koelkast.
• Giet de gazpacho in een kom of bord.
• Garneer met de overgebleven blaadjes basilicum.
• Serveer de gazpacho koud.