Garnalenspiesjes met toast en antiboise (dressing)

Voorbereiding

• Halveer de garnalen en controleer of het darmkanaal is verwijderd; doe dit indien nodig alsnog.
• Rijg de garnaalhelften aan 8 spiesjes en leg ze minstens 30 minuten in de koelkast.
• Breng intussen voor de antiboise een pan met water aan de kook en zet een kom met koud water klaar.
• Kruis de tomaten in, dompel ze ca. 10 seconden in het kokende water en koel terug in het koude water.
• Verwijder het velletje en halveer de tomaten. Schep de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
• Pel en snipper het sjalotje en de knoflook.
• Snijd het bosuitje in ringetjes.

Bereiding

• Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor en het rooster, tot 200 °C.
• Zet terwijl de temperatuur van de Big Green Egg oploopt de Green Dutch Oven (rond) alvast op het rooster om te verwarmen.
• Verwarm voor de antiboise de olijfolie in de Dutch oven.
• Voeg het sjalotje en de teentjes knoflook toe en bak tot de sjalot glazig is.
• rRoer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Meng de rijstazijn en de chilivlokken erdoor en voeg tenslotte de tomaat toe.
• Haal de pan nu direct uit de Big Green Egg.
• Verwijder het rooster en de conveggtor en plaats de Cast Iron Satay Grill in de Big Green Egg.
• Breng deze naar een temperatuur van 180-200 °C; verwarm de Cast Iron Satay Grill 15 minuten voor.
• Laat intussen voor de antiboise de zilveruitjes uitlekken en meng ze met de bosui door het tomatenmengsel.
• Breng de antiboise op smaak met peper en zout.
• Pers voor de toast de knoflook, meng met de olijfolie en bestrijk de sneetjes brood met de knoflookolie.
• Dep de garnalenspiesjes met keukenpapier droog.
• Bestrijk de garnalen en de Cast Iron Satay Grill met de olijfolie.
• Leg de spiesjes op de grill en gril ze ca. 4 minuten; draai ze na ongeveer 2 minuten om.
• Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
• Haal de spiesjes uit de Big Green Egg.
• Leg de sneetjes brood op de Cast Iron Satay Grill en rooster ca. 20 seconden aan beide kanten.
• Schep op elk sneetje toast wat antiboise.
• Leg er een garnalenspiesje op en bestrooi met het sesamzaad.